Биттеры

Это объединяющее понятие для горьких ликеров и пряного горького пива. Биттеры изготавливаются на основе экстрактов трав и корней, их лекарственного сырья, прежде всего тропических и субтропических растений и корней. В большинстве случаев это напитки темного цвета, стимулирующие пищеварение и возбуждающие аппетит.

Среди множества биттеров наиболее известны Fernet-Branca, Punt e Mès, имеющий вкус перечной мяты Branca Menta, золотисто-желтый сладковатый Karlsbadener Becher Bitter (в настоящее время его называют Karlovarske Becherovka), французский биттер Suze и немецкий биттер Underberg, который с 1846 года варят по старинному семейному рецепту в Рейнберге на Нижнем Рейне.